{"id":7715,"date":"2013-12-03T21:25:19","date_gmt":"2013-12-03T19:25:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=7715"},"modified":"2013-12-03T21:25:19","modified_gmt":"2013-12-03T19:25:19","slug":"des-mots-si-doux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=7715","title":{"rendered":"Des mots si doux…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Sous-titr\u00e9 Dictionnaire \u00e9tymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie<\/em>, Mots de table, mots de bouche<\/em><\/strong>, le dictionnaire aussi savant que passionnant de Claudine Br\u00e9court-Villars paru aux \u00c9ditions de La Table Ronde \u00e0 Paris comprend 500\u00a0 articles illustr\u00e9s par des citations puis\u00e9es dans pr\u00e8s de 350\u00a0 \u0153uvres du XIVe<\/sup> si\u00e8cle \u00e0 nos jours.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 lui, vous saurez tout de l’histoire de la p\u00eache Melba, du poulet Marengo, du Saint-Honor\u00e9, du veau Orloff et du homard \u00e0 l’am\u00e9ricaine ou thermidor, invent\u00e9 celui-ci pour f\u00eater le triomphe d’une trag\u00e9die de Victorien Sardou, et vous n’ignorerez plus pourquoi telle sauce s’appelle b\u00e9arnaise, b\u00e9chamel, Mornay, r\u00e9moulade, Robert ou Soubise et telle pr\u00e9paration \u00e0 la Du Barry, \u00e0 la Dugl\u00e9r\u00e9, \u00e0 la Duroc, \u00e0 la reine ou \u00e0 la Richelieu, pour quelle raison telle p\u00e2tisserie est baptis\u00e9e amandine, conversation, petit-four ou religieuse et ce qu’il en est des origines de l’aligot, des amourettes, du baba, de l’\u00e9pigramme, de la cr\u00eape Suzette, du flan, de la frangipane, de la marmelade, des paupiettes, des pets-de-nonne, du pot-pourri, des profiteroles ou du waterzoo\u00ef…<\/p>\n

Un puits de science gastronomique…<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Mots de table, mots de bouche<\/em><\/strong> par Claudine Br\u00e9court-Villars, Paris, \u00c9ditions de La Table Ronde, collection \u00ab\u00a0La petite vermillon\u00a0\u00bb, septembre\u00a02013, 439\u00a0pp. en noir et blanc au format 10,7\u00a0x\u00a017,8\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 10,20\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce livre remarquable les quelques lignes suivantes\u00a0:<\/p>\n

Mac\u00e9doine<\/strong><\/p>\n

Appellation attest\u00e9e comme terme culinaire dans le Dictionnaire de l’Acad\u00e9mie<\/em> en 1740, donn\u00e9e, par allusion plaisante \u00e0 l’Empire d’Alexandre dans lequel s’affrontaient des peuples d’origine diff\u00e9rente, \u00e0 un m\u00e9lange de l\u00e9gumes chauds ou froids, d\u00e9taill\u00e9s en petits d\u00e9s et diversement assaisonn\u00e9s (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise, etc.).<\/p>\n

Se dit, par extension, d’un panach\u00e9 de fruits coup\u00e9s en menus morceaux, puis, par m\u00e9tonymie, des plats de l\u00e9gumes ou de fruits ainsi pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ils aimaient les p\u00e2t\u00e9s, les mac\u00e9doines orn\u00e9es de guirlandes de mayonnaise, les roul\u00e9s de jambon et les b\u0153ufs en gel\u00e9e\u00a0: ils y succombaient trop souvent, et le regrettaient, une fois leurs yeux satisfaits, \u00e0 peine avaient-ils enfonc\u00e9 leur fourchette dans la gel\u00e9e rehauss\u00e9e d’une tranche de tomate et de deux brins de persil\u00a0: car ce n’\u00e9tait, apr\u00e8s tout, qu’un \u0153uf dur.\u00a0\u00bb<\/p>\n

(Georges Perec, Les Choses<\/em>, 1965.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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