{"id":7744,"date":"2013-12-23T13:22:07","date_gmt":"2013-12-23T11:22:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=7744"},"modified":"2013-12-23T13:22:07","modified_gmt":"2013-12-23T11:22:07","slug":"cuisine-cynegetique%e2%80%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=7744","title":{"rendered":"Cuisine cyn\u00e9g\u00e9tique\u2026"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dans Le gibier passe \u00e0 table<\/em><\/strong> paru chez Gl\u00e9nat \u00e0 Grenoble, le journaliste et gastronome Henri Pelletier propose 46 recettes \u2013 plus celles de quelques sauces et jus \u2013 r\u00e9alisables par des cuisiniers amateurs, avec des produits des r\u00e9gions de France disponibles ces temps-ci sur les \u00e9tals des march\u00e9s ou chez les volaillers et les bouchers (carr\u00e9 de jeune sanglier au foin, cuissot de marcassin aux \u00e9pices, selle de chevreuil aux champignons, gel\u00e9e de li\u00e8vre, civet de garenne, faisans en papillote au jus de r\u00e9glisse, perdrix en feuille de vigne, soupe de b\u00e9casses, pot-au-feu de pigeon \u00e0 l’anis \u00e9toil\u00e9, salmis de palombes, canard colvert comme en baie de Somme, oie \u00e0 la flamande, merles \u00e0 la fa\u00e7on corse, cailles sous la braise, grives au geni\u00e8vre…).<\/p>\n

De purs r\u00e9gals\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n


\n<\/strong><\/p>\n

Le gibier passe \u00e0 table<\/em><\/strong> par Henri Pelletier, illustrations de Walter Artaud, Grenoble, \u00c9ditions Gl\u00e9nat, collection \u00ab\u00a0Carnets d’ici\u00a0\u00bb, ao\u00fbt\u00a02012, 95\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,5\u00a0x\u00a014,5\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleur, 15,50\u00a0\u20ac<\/p>\n

Pour vous, nous avons repris dans cet ouvrage bien de saison la savoureuse recette suivante\u00a0:<\/p>\n

R\u00d4tis de b\u00c9casse<\/strong><\/p>\n

Un plat de roi, exceptionnel , \u00e0 partager en la compagnie restreinte d’amateurs affranchis, sans m\u00e9goter sur la qualit\u00e9 des produits n\u00e9cessaires \u00e0 sa pr\u00e9paration, truffe et foie gras en particulier. Ni sur celle des bouteilles qui vont l’accompagner.<\/em><\/p>\n

Pour 2 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 10 \u00e0 15 minutes, mais on ne compte pas.<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 10 minutes l\u00e0 aussi, en \u00e9tant tr\u00e8s attentif.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 b\u00e9casse non vid\u00e9e<\/p>\n

1 truffe<\/p>\n

30 g de foie gras cru<\/p>\n

1 fine barde de lard<\/p>\n

2 cl de cognac<\/p>\n

Beurre<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

2 tranches de pain de campagne<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le fou r \u00e0 220 \u00b0C.<\/p>\n

Toastez les tranches de pain.<\/p>\n

Bardez la b\u00e9casse et cuisez-la \u00e0 la broche dans le four si vous ne pouvez le faire da ns une chemin\u00e9e, en disposant le pain dans la l\u00e8chefrite pour qu’il s’impr\u00e8gne d u jus de cuisson\u00a0; 10\u00a0minutes devraient suffire\u00a0: il serait dommage que la b\u00eate soit trop cuite.<\/p>\n

D\u00e9coupez \u00a0la b\u00e9casse en deux, r\u00e9cup\u00e9rez\u00a0 l’int\u00e9rieur en \u00f4tant le g\u00e9sier.<\/p>\n

Faites chauffer un peu de beurre, ajoutez l’int\u00e9rieur de la b\u00e9casse, la truffe coup\u00e9e en petits d\u00e9s et le cognac, puis assaisonnez.<\/p>\n

Faites rapidement chauffer et retirez du feu pour lier avec le foie gras.<\/p>\n

\u00c9talez ce m\u00e9lange sur les tranches de pain et posez dessus les moiti\u00e9s de b\u00e9casse.<\/p>\n

Servez vite sur des assiettes bien chaudes avant que les invit\u00e9s ne se jettent sur vous.<\/p>\n

Vin d’accompagnement\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Un grand rouge de Bourgogne, sans aucun doute.<\/p>\n

Astuce\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Si vous ne disposez pas d’une broche, cuire la b\u00e9casse dans une cocotte en proc\u00e9dant de la m\u00eame fa\u00e7on avec l’int\u00e9rieur et en nappant la viande du jus de cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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