{"id":8024,"date":"2014-05-04T14:08:42","date_gmt":"2014-05-04T12:08:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8024"},"modified":"2014-05-04T14:16:06","modified_gmt":"2014-05-04T12:16:06","slug":"portraits-inattendus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8024","title":{"rendered":"Des tueurs qui savaient vivre…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Toujours disponible, l’amusant petit essai historico-culinaire de Jacques Kermoal et Martine Bartolomei intitul\u00e9 La Mafia se met \u00e0 table<\/em><\/strong> d\u00e9crit par le menu dix repas \u2013 dont les recettes sont fournies dans le livre \u2013 offerts par les membres de l’Honorable Soci\u00e9t\u00e9 entre 1860 (le \u00ab\u00a0banquet de Messine\u00a0\u00bb en l’honneur de Garibaldi pour le remercier de leur avoir, \u00e0 son insu, offert la Sicile…) et 1982 (le \u00ab\u00a0d\u00eener d’\u00e9tat-major\u00a0\u00bb \u00e0 Syracuse), dont certains se cl\u00f4tur\u00e8rent par le massacre des invit\u00e9s.<\/p>\n

On y croise Mussolini, Roosevelt, Churchill, Frank Sinatra, \u00e9videmment, et aussi le mar\u00e9chal Juin, le g\u00e9n\u00e9ral Dalla Chiesa, qui m\u00ealent leurs coups de fourchette avec ceux de Vito Genovese, Lucky Luciano ou Don Vito, sans oublier le sup\u00e9rieur du couvent des franciscains de Mazzarino qui, en 1958, \u00e0 l\u2019issue de repas succulents, distribuait aussi bien les rafales de mitraillette que l\u2019absolution pour convaincre ses riches paroissiens de donner largement pour ses \u0153uvres.<\/p>\n

Et on s’y r\u00e9gale de cuissot de chevreuil faisand\u00e9 \u00e0 l’eau-de-vie de prunes d’Agrigente, de paupiettes de b\u0153uf aux artichauts, de cocktail de p\u00e2tes froides \u00e0 la cr\u00e8me, de vermicelles au jus de seivhe, de m\u00e9rou au four, de gel\u00e9e de past\u00e8que…<\/p>\n

Car cucinare il delitto<\/em>, \u00ab\u00a0cuisiner le d\u00e9lit\u00a0\u00bb, est une expression sicilienne bien ancr\u00e9e dans les m\u0153urs locales\u2026<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

La Mafia se met \u00e0 table <\/em><\/strong>\u2013 Histoires et recettes de l\u2019honorable soci\u00e9t\u00e9<\/em><\/strong> par Jacques Kermoal et Martine Bartolomei, Arles, \u00c9ditions Actes Sud, octobre\u00a02000, collection \u00ab\u00a0Babel\u00a0\u00bb, 209\u00a0pp. en noir et blanc au format 11\u00a0x\u00a017,5\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 7,70\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici la recette d’un plat servi en 1909 au \u00ab\u00a0chef des chefs\u00a0\u00bb Don Vito Cascio Ferro\u00a0:<\/p>\n

Agnelet en sauce et aux herbes des pentes volcaniques<\/strong><\/p>\n

Pour 6 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

2 kg de viande d’agnelet<\/p>\n

Farine<\/p>\n

Huile d’olive<\/p>\n

C\u00e9leris et oignons<\/p>\n

1,5 litre de bouillon de viande<\/p>\n

Persil<\/p>\n

Origan en poudre<\/p>\n

Ciboulette<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Coupez\u00a0 la viande en morceaux r\u00e9guliers<\/p>\n

Passez les \u00e0 la farine et faites-les dorer dans un verre d’huile d’olive o\u00f9 vous aurez fait dorer au pr\u00e9alable un hachis de c\u00e9leris et d’oignons.<\/p>\n

Salez et poivrez, puis couvrez l’agneau avec le bouillon.<\/p>\n

Laissez cuire pendant 1\u00a0heure \u00e0 feu doux.<\/p>\n

\u00c0\u00a0la fin de la cuisson, saupoudrez la viande avec 1\u00a0cuiller de persil hach\u00e9, 1\u00a0autre cuiller de ciboulette hach\u00e9e et de l’origan en poudre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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