{"id":8091,"date":"2014-05-30T12:00:14","date_gmt":"2014-05-30T10:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8091"},"modified":"2014-05-30T12:00:14","modified_gmt":"2014-05-30T10:00:14","slug":"pour-les-palais-des-maires-du-palais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8091","title":{"rendered":"Pour les palais des maires du palais…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Descendants du roi M\u00e9rov\u00e9e, anc\u00eatre semi-mythique de Clovis, les M\u00e9rovingiens sont la dynastie issue des peuples de Francs saliens qui r\u00e9gna sur une tr\u00e8s grande partie de la France et de la Belgique actuelles, ainsi que sur une partie de l’Allemagne et de la Suisse, du Ve<\/sup> jusqu’au milieu du VIIIe<\/sup> si\u00e8cle. Leur histoire est marqu\u00e9e par l’\u00e9mergence d’une forte culture chr\u00e9tienne parmi l’aristocratie, l’implantation progressive de l’\u00c9glise dans leur territoire et une certaine reprise \u00e9conomique survenant apr\u00e8s l’effondrement de l’Empire romain.<\/p>\n

Professeur \u00e0 l’ULB, Alain Dierkens en est l’un des meilleurs sp\u00e9cialistes actuels et il a fait para\u00eetre jadis aux \u00c9ditions du Livre Timperman un remarquable ouvrage \u2013 toujours disponible \u2013 intitul\u00e9 Festins m\u00e9rovingiens<\/em><\/strong>, co\u00e9crit avec l’historienne de la gastronomie Liliane Plouvier.<\/p>\n

La premi\u00e8re partie du livre regroupe des \u00e9tudes sur la cuisine de l’Antiquit\u00e9 tardive et du Haut Moyen \u00c2ge. Dans la seconde, les recettes d’Anthime (un m\u00e9decin grec qui fut ambassadeur aupr\u00e8s du fils de Clovis) et de Vinidarius (un \u00ab\u00a0disciple\u00a0\u00bb d’Apicius) sont donn\u00e9es en latin, munies d’une traduction originale, de commentaires historiques et d’une reconstitution minutieuse par les deux t\u00e9nors des assiettes que sont Pierre Wynants et Yves Cousin.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat est tr\u00e8s surprenant, offrant des saveurs auxquelles nos palais ne sont pas habitu\u00e9s…<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Festins m\u00e9rovingiens<\/em><\/strong> par Alain Dierkens et Liliane Plouvier, r\u00e9alisation des recettes par Pierre Wynants et Yves Cousin, Bruxelles, Le Livre Timperman, janvier\u00a02008, 240\u00a0pp. en noir et blanc (+ un cahier-photo de 8\u00a0pp. en quadrichromie) au format 17\u00a0x\u00a023\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats, 37\u00a0\u20ac<\/p>\n

Voici une recette interpr\u00e9t\u00e9e de fa\u00e7on sublime par le grand chef belge Pierre Wynants\u00a0:<\/p>\n

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Langues de canard aux noisettes<\/strong><\/p>\n

Attention , les langues contiennent\u00a0 un cartilage. Veillez \u00e0 ne pas l ‘avaler\u00a0! Vous pouvez naturellement l’\u00e9liminer (apr\u00e8s cuisson ), mais le travail est ardu.<\/em><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

600 gr de langues de canard<\/p>\n

1,5 cuiller \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n

3 dl de vin blanc (sancerre)<\/p>\n

3 dl de bon fond de canard, fait avec les os d’un canard<\/p>\n

110 gr de c\u00e9leri vert \u00e9minc\u00e9<\/p>\n

3 petites pinc\u00e9es de safran en poudre (carthame) ou en filaments (safran vrai)<\/p>\n

1,5 cuiller \u00e0 soupe de nuoc-mam<\/p>\n

25 gr de noisettes effil\u00e9es et grill\u00e9es<\/p>\n

7 gr de persil hach\u00e9<\/p>\n

5 gr de liv\u00e8che fra\u00eeche cisel\u00e9e<\/p>\n

3 gr de menthe fra\u00eeche cisel\u00e9e<\/p>\n

20 gr de miel d’acacia<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de vin blanc<\/p>\n

3 feuilles de calament<\/p>\n

Un peu de poivre du moulin<\/p>\n

Quelques amandes effil\u00e9es et grill\u00e9es<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Nettoyez les langues\u00a0; faites-les d\u00e9gorger.<\/p>\n

Blanchissez-les, \u00e9gouttez-les et rafra\u00eechissez-les.<\/p>\n

Faites-les sauter dans l’huile d’olive\u00a0; d\u00e9cantez-les.<\/p>\n

Faites suer le c\u00e9leri vert et ajoutez-le aux langues.<\/p>\n

Mettez dans une autre casserole le vin blanc, le fond de canard, le poivre, le safran, le nuoc-mam et le calament.<\/p>\n

Amenez \u00e0 \u00e9bullition et laissez mijoter pendant une demi-heure.<\/p>\n

Passez au chinois fin.<\/p>\n

Incorporez les noisettes, les langues et le c\u00e9leri\u00a0; laissez cuire pendant 10 a 15 minutes.<\/p>\n

Terminez en ajoutant le persil, la liv\u00e8che, la menthe, le miel et le vinaigre de vin blanc.<\/p>\n

M\u00e9langez bien et rectifiez l’assaisonnement en poivre si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Dressez sur un plat et disposez autour les amandes effil\u00e9es et grill\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Professeur \u00e0 l’ULB, Alain Dierkens est l’un des meilleurs sp\u00e9cialistes actuels de l’histoire des descendants de M\u00e9rov\u00e9e et il a fait para\u00eetre jadis aux \u00c9ditions du Livre Timperman un remarquable ouvrage \u2013 toujours disponible \u2013 intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Festins m\u00e9rovingiens\u00a0\u00bb, co\u00e9crit avec l’historienne de la gastronomie Liliane Plouvier.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8091"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8091"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8093,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8091\/revisions\/8093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}