{"id":8109,"date":"2014-06-06T16:50:03","date_gmt":"2014-06-06T14:50:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8109"},"modified":"2014-06-06T16:50:03","modified_gmt":"2014-06-06T14:50:03","slug":"cuisine-dhier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8109","title":{"rendered":"Cuisine d’hier…"},"content":{"rendered":"

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Dans ses Histoires de cuisines et tr\u00e9sors des fourneaux <\/em><\/strong>(Paris, \u00c9ditions Larousse) superbement illustr\u00e9es, l’historienne du go\u00fbt Madeleine Ferri\u00e8res a rassembl\u00e9, glan\u00e9s de dictionnaires m\u00e9dicaux en trait\u00e9s d’agriculture, 200 textes culinaires in\u00e9dits, mais aussi des recettes et des descriptions de plats ou d\u2019ingr\u00e9dients racontant ce que mangeait le peuple fran\u00e7ais entre le XVIe<\/sup> et le XIXe<\/sup> si\u00e8cle, de Fran\u00e7ois 1er<\/sup> \u00e0 Napol\u00e9on\u00a0III.<\/p>\n

D\u00e9su\u00e8tes, singuli\u00e8res ou franchement improbables, ces pr\u00e9parations oscillent entre anchois et baleine, bouillon d’os et cabot, coliques et haricot, marsouin et l\u00e9zard, pain de cervelle et poule d’Inde, tortue et vierge, aux c\u00f4t\u00e9s de curiosit\u00e9s culinaires comme le r\u00f4ti de chat ou le boudin de sang humain ainsi que des grands classiques que deviendront la sauce tomate, le b\u0153uf miroton, la choucroute, le haricot de mouton ou les \u0153ufs de P\u00e2ques..<\/p>\n

Avis aux amateurs de surprises du chef\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Histoires de cuisines et tr\u00e9sors des fourneaux <\/em><\/strong>par Madeleine Ferri\u00e8res, Paris, \u00c9ditions Larousse, octobre\u00a02008, 192\u00a0pp. en quadrichromie au format 23\u00a0x\u00a030,5\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette de dessert propos\u00e9e en l’An\u00a0III par Mme M\u00e9rigot dans La Cuisini\u00e8re r\u00e9publicaine<\/em> :<\/p>\n

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Pour faire des pets<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pommes de terre, beurre, eau de fleur d’oranger, sucre, eau, \u0153ufs, huile, sucre, sel<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Mettez cuire des pommes de terre clans l’eau apr\u00e8s les avoir pel\u00e9es et laiss\u00e9es ressuyer\u00a0; mettez-les en p\u00e2te, en les pilant tr\u00e8s longtemps\u00a0; mettez la p\u00e2te dans une casserole, avec du beurre gros comme un \u0153uf, de l’eau de fleur d’orange plein une cuiller a caf\u00e9, un peu de sucre, un peu de sel, un grand demi-setier d’eau\u00a0; faites bouillir le tout ensemble un moment, faites une p\u00e2te bien li\u00e9e et bien \u00e9paisse, en remuant toujours jusqu’\u00e0 ce qu’elle s’attache a la casserole\u00a0; pour lors vous la mettrez promptement dans une autre casserole et vous y d\u00e9layerez quelques \u0153ufs, jusqu’\u00e0 ce que votre p\u00e2te devienne molle sans \u00eatre claire\u00a0; faites des petits tas de p\u00e2te de la grosseur d’une noix\u00a0; mettez-les dans la friture, plus qu’\u00e0 moiti\u00e9 chaude, en remuant sans cesse, quand ils seront bien mont\u00e9s et de belle couleur, servez chaudement apr\u00e8s les avoir poudr\u00e9s de sucre fin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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