{"id":8141,"date":"2014-06-18T15:57:44","date_gmt":"2014-06-18T13:57:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8141"},"modified":"2014-06-18T15:58:27","modified_gmt":"2014-06-18T13:58:27","slug":"la-route-du-bonheur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8141","title":{"rendered":"La route du bonheur…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Avec Sur la route du vignoble du cognac<\/em><\/strong>, <\/em><\/strong>un ouvrage r\u00e9dig\u00e9 paru chez Hachette tourisme \u00e0 Paris, vous irez \u00e0 la d\u00e9couverte de la Charente et de la Charente-Maritime, deux belles r\u00e9gions d’histoire, de cognac et de vins de pays qui alignent les villes et les villages propices aux visites culturelles et aux d\u00e9couvertes \u0153nologiques.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ce petit guide fort bien fait, vous saurez tout sur le vignoble du cognac (son histoire, ses appellations, sa distillerie, son vieillissement et sa d\u00e9gustation, sans oublier une s\u00e9lection d’adresses d’exploitants et de maisons du cognac issue du Guide Hachette des vins<\/em>) et vous cheminerez aux abords de magnifiques ch\u00e2teaux tout au long de sept itin\u00e9raires passionnants\u00a0:<\/p>\n

1 \u2013 Cognac, Borderies et Grande Champagne<\/p>\n

2 \u2013 La Petite Champagne et ses confins<\/p>\n

3 \u2013 Jarnac et la vall\u00e9e de la Charente<\/p>\n

4 \u2013 Vall\u00e9e du Coran et Pays de Matha<\/p>\n

5 \u2013 Saintes entre Charente et Boutonne<\/p>\n

6 \u2013 Pons et l’Estuaire de la Gironde<\/p>\n

7 \u2013 Angoul\u00eame, Pays d’Aigre et Rouillacais.<\/p>\n

L’ouvrage vous fournit en outre des informations pratiques pour organiser votre s\u00e9jour, de bonnes adresses d’h\u00e9bergement de charme et de tables gourmandes et m\u00eame un carnet pour commenter toutes vos d\u00e9gustations.<\/p>\n

Un joyeux compagnon de voyage\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Sur la route du vignoble du cognac <\/em><\/strong>par Denis Montagnon avec la collaboration d’Olivier Bompas, Paris, \u00c9ditions Hachette tourisme, juin\u00a02012, 144\u00a0pp. en quadrichromie au format 11,7\u00a0x\u00a015,5\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs et \u00e0 rabats + une carte d\u00e9tachable en couleurs, 10,65\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce Baedeker charentais les informations suivantes\u00a0:<\/p>\n

L’art de la distillation du cognac<\/strong> <\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Le cognac est une eau-de-vie obtenue par distillation de vin blanc de bonne acidit\u00e9 et d’environ 9\u00b0. Le proc\u00e9d\u00e9 de la double distillation est une caract\u00e9ristique de l\u2019appellation, elle est effectu\u00e9e dans l’alambic charentais dit \u00ab\u00a0\u00e0 repasse\u00a0\u00bb. Il s’agit d’un alambic de forme caract\u00e9ristique, compos\u00e9 d’une chaudi\u00e8re en forme de cucurbitac\u00e9e surmont\u00e9e d’un chapiteau dans lequel se concentrent les vapeurs d’alcool, qui circulent ensuite dans le col-de-cygne puis dans le serpentin. Ces vapeurs sont alors rafra\u00eechies et condens\u00e9es. Le proc\u00e9d\u00e9 de la double distillation permet de produire des eaux de vie tr\u00e8s \u00e9pur\u00e9es, de grande finesse, relativement neutres au d\u00e9part, et qui se bonifient et gagnent en complexit\u00e9 avec le temps. S’il est possible de distiller le vin clair, il est \u00e9galement possible de conserver des lies fines dans le vin. Cette pratique permet d’obtenir un gain de complexit\u00e9 aromatique dont b\u00e9n\u00e9ficient les eaux de vie.<\/p>\n

Le processus de distillation<\/em><\/strong><\/p>\n

Une premi\u00e8re distillation du vin non filtr\u00e9 permet d’obtenir le \u00ab\u00a0brouillis\u00a0\u00bb qui titre entre 28 et 32\u00b0. Ce brouillis est remis en chaudi\u00e8re et l’on proc\u00e8de \u00e0 une seconde distillation qui permet d’obtenir la \u00ab\u00a0bonne chauffe\u00a0\u00bb. Durant cette phase, le distillateur proc\u00e8de \u00e0 une op\u00e9ration d\u00e9licate appel\u00e9e \u00ab\u00a0la coupe\u00a0\u00bb. Cela consiste \u00e0 s\u00e9parer les \u00ab\u00a0t\u00eates\u00a0\u00bb et les \u00ab\u00a0secondes\u00a0\u00bb, autrement dit\u00a0: le d\u00e9but et la fin de la distillation. Seul le\u00ab\u00a0c\u0153ur\u00a0\u00bb, eau de vie claire, limpide et de grande puret\u00e9, deviendra du cognac. La date limite de distillation des vins blancs destin\u00e9s \u00e0 la production du cognac est le 31\u00a0mars suivant la r\u00e9colte.<\/p>\n

Le vieillissement<\/em><\/strong><\/p>\n

Le cognac est un produit vivant. Pendant son long s\u00e9jour dans les f\u00fbts de ch\u00eane et gr\u00e2ce \u00e0 un contact permanent avec l’air ambiant, il va s’approprier tout naturellement ce que le bois doit lui donner pour fa\u00e7onner sa couleur et son bouquet d\u00e9finitif. Le vieillissement s’effectue dans des f\u00fbts de 270 \u00e0 450 litres fabriqu\u00e9s avec du bois de ch\u00eane de type Tron\u00e7ais (dans l’Allier) ou Limousin. La for\u00eat de Tron\u00e7ais donne un bois aux grains fins et tendres qui conf\u00e8re au cognac une grande douceur de tanin, tandis que celle du Limousin produit des bois \u00e0 grains moyens, plus durs et nerveux, qui apportent puissance et \u00e9quilibre. L’\u00e9levage en f\u00fbts permet au cognac tir gagner en moelleux et en rondeur, d’affiner et d’enrichi r ses ar\u00f4mes.<\/p>\n

L’extraction\u00a0:<\/strong> dans un premier temps, l’eau de vie solubilise les substances pr\u00e9sentes dans le bois, on appelle cette phase de l’\u00e9levage \u00ab\u00a0l\u2019extraction\u00a0\u00bb. Le cognac se teinte petit \u00e0 petit d’une belle couleur jaune d’or et acquiert des ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques de bois\u00e9 et de vanille.<\/p>\n

L’hydrolyse ou assimilation\u00a0:<\/strong> par la suite, l’eau de vie va \u00ab\u00a0dig\u00e9rer\u00a0\u00bb le bois, c’est le temps de \u00ab l’hydrolyse\u00a0\u00bb. Sa couleur s’assombrit et son fruit\u00e9 reprend le dessus, les ar\u00f4mes secondaires apport\u00e9s par le vieillissement \u00e9voluant vers des notes \u00e9pic\u00e9es, grill\u00e9es, confites.<\/p>\n

L’oxydation\u00a0:<\/strong> enfin, avec les eaux de vie \u00e2g\u00e9es apparaissent la phase d’oxydation et le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes de fleurs, de fruits secs, d’\u00e9pices douces. Au fil des ann\u00e9es, l’eau de vie devient de plus en plus moelleuse, le bouquet s’enrichit et des notes de rancio apparaissent.<\/p>\n

La part des anges\u00a0:<\/strong> \u00e0 travers le bois des f\u00fbts, une part de l’eau de vie s’\u00e9vapore, il s’agit de la \u00ab\u00a0part des anges\u00a0\u00bb qui repr\u00e9sente annuellement l’\u00e9quivalent de plus de vingt millions de bouteilles. Ces vapeurs d’alcool nourrissent un champignon microscopique, le torula compniacensis<\/em>, qui recouvre, en les noircissant, les pierres de la r\u00e9gion, leur conf\u00e9rant ainsi une couleur caract\u00e9ristique.<\/p>\n

Le paradis\u00a0:<\/strong> c’est dans un chai obscur que s\u00e9journent les eaux de vie les plus anciennes. Une fois la maturit\u00e9 atteinte, le ma\u00eetre de chai d\u00e9cide de mettre fin \u00e0 leur vieillissement et proc\u00e8de \u00e0 leur transfert dans de tr\u00e8s vieux f\u00fbts de ch\u00eane puis dans des bonbonnes de verre appel\u00e9es dames-jeannes, dans lesquelles elles pourront s\u00e9journer \u00e0 l’abri de l’air durant de nombreuses d\u00e9cennies sans se modifier davantage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec \u00ab\u00a0Sur la route du vignoble du cognac\u00a0\u00bb, un ouvrage r\u00e9dig\u00e9 paru chez Hachette tourisme \u00e0 Paris, vous irez \u00e0 la d\u00e9couverte de la Charente et de la Charente-Maritime, deux belles r\u00e9gions d’histoire, de cognac et de vins de pays qui alignent les villes et les villages propices aux visites culturelles et aux d\u00e9couvertes \u0153nologiques.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8141"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8144,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8141\/revisions\/8144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}