{"id":8158,"date":"2014-06-21T15:01:01","date_gmt":"2014-06-21T13:01:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8158"},"modified":"2014-06-21T15:01:01","modified_gmt":"2014-06-21T13:01:01","slug":"cest-le-perou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8158","title":{"rendered":"C’est le P\u00e9rou…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

R\u00e9dig\u00e9 par le patron d’un restaurant du m\u00eame nom dans le quartier de Soho \u00e0 Londres, le recueil intitul\u00e9 Ceviche \u2013 Cuisine p\u00e9ruvienne<\/em><\/strong> paru chez Marabout rassemble une centaine de\u00a0 recettes du pays de Martin Morales, son auteur, et de Zorino, l’ami de Tintin dans Le temple du soleil<\/em>.<\/p>\n

Plat national, le ceviche, c’est du poisson tr\u00e8s frais arros\u00e9 de citron et d’une pinc\u00e9e de sel, le tout relev\u00e9 au piment. Rien de plus simple, donc. Mais la cuisine p\u00e9ruvienne, c’est aussi une infinit\u00e9 de variations aux origines s\u00e9culaires, r\u00e9sultat d’un melting-pot culturel remarquable o\u00f9 les pr\u00e9parations andines c\u00f4toient les plats espagnols, asiatiques, cr\u00e9oles et africains, pour de joyeuses et m\u00e9morables bombances arros\u00e9es de pisco, l’eau-de-vie de raisin locale.<\/p>\n

Et parfois pleines de surprises…<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Ceviche \u2013 Cuisine p\u00e9ruvienne <\/em><\/strong>par Martin Morales, Paris, \u00c9ditions Marabout, avril\u00a02014, 256\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,5\u00a0x\u00a025,4\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 19,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici la variante d’une recette originale \u00e0 tout le moins d\u00e9coiffante\u00a0:<\/p>\n

\n

Faux cochon d’Inde<\/strong><\/p>\n

Pour cette recette, nous avons remplac\u00e9 le cochon d’Inde par le lapin, d’o\u00f9 son nom. Manger du cochon d’Inde peut sembler \u00e9trange \u00e0 certaines personnes. Pourtant, dans les Andes, ils sont \u00e9lev\u00e9s dans ce but depuis des milliers d’ann\u00e9es.<\/em><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 lapin de 1,5 \u00e0 2 kg, coup\u00e9 en morceaux<\/p>\n

2 cuillers \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n

1 oignon rouge, finement hach\u00e9<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de p\u00e2te de piment amarillo<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de p\u00e2te de piment panca<\/p>\n

100 ml de vin blanc<\/p>\n

250 ml de bouillon de volaille<\/p>\n

50 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es, moulues<\/p>\n

12 pommes de terre nouvelles<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de persil plat frais, finement hache<\/p>\n

Sel et poivre noir du moulin<\/p>\n

Pour la marinade\u00a0:<\/em><\/p>\n

4 gousses d’ail, pil\u00e9es<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de cumin<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 d’origan s\u00e9ch\u00e9<\/p>\n

2 cuillers \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Mettez les morceaux de lapin dans un saladier.<\/p>\n

M\u00e9langez les ingr\u00e9dients de la marinade dans un saladier et enrobez-\u00aden les morceaux de lapin, \u00e0 la main.<\/p>\n

Salez, poivrez et laissez mariner au minimum pendant 2 heures.<\/p>\n

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, \u00e0 feu moyen.<\/p>\n

Faites-y dorer les morceaux de viande de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Retirez-les de la cocotte avec une \u00e9cumoire et ajoutez l’oignon.<\/p>\n

Faites-le sauter pour qu’il soit transparent, puis ajoutez les p\u00e2tes de piment.<\/p>\n

Faites cuire quelques minutes, puis d\u00e9glacez la cocotte avec le vin blanc.<\/p>\n

Grattez \u00e9nergiquement le fond pour que rien n’y adh\u00e8re, puis versez le bouillon.<\/p>\n

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.<\/p>\n

Couvrez et laissez mijoter 1 heure environ, \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre \u00e0 l’eau bouillante pour qu’elles soient tendres au centre, mais restent fermes.<\/p>\n

\u00c9gouttez-les, puis coupez-les en deux.<\/p>\n

Incorporez les cacahu\u00e8tes dans la cocotte et laissez mijoter 30 minutes, sans couvrir, pour que la sauce \u00e9paississe et que le lapin soit tr\u00e8s tendre.<\/p>\n

Ajoutez les pommes de terre et faites-les r\u00e9chauffer.<\/p>\n

Parsemez de persil hach\u00e9 et servez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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