{"id":8364,"date":"2014-07-24T15:44:18","date_gmt":"2014-07-24T13:44:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8364"},"modified":"2014-07-24T15:44:18","modified_gmt":"2014-07-24T13:44:18","slug":"le-top-du-top-des-master-chiefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8364","title":{"rendered":"Le top du top des Master Chiefs…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Couronn\u00e9 \u00ab\u00a0cuisinier du si\u00e8cle\u00a0\u00bb par le Gault & Millau et \u00ab\u00a0chef du si\u00e8cle\u00a0\u00bb par The Culinary Institute of America, Paul Bocuse est \u00e0 la t\u00eate d’un restaurant \u2013 L’Auberge du Pont de<\/em> Collonges<\/em> \u00e0 Collonges-au-Mont-d’Or pr\u00e8s de Lyon \u2013 qui conserve ses trois \u00e9toiles au Michelin depuis 48\u00a0ans, et sa r\u00e9putation s’\u00e9tend jusqu’aux confins de la plan\u00e8te.<\/p>\n

C’est aussi un auteur \u00e0 succ\u00e8s, de livres de recettes bien entendu, avec La cuisine du march\u00e9<\/em> et avec Toute la cuisine de Paul Bocuse,<\/em> qui se sont \u00e9coul\u00e9s \u00e0 des dizaines de milliers d’exemplaires.<\/p>\n

Il remet le couvert ces jours-ci, avec Mes meilleures recettes simples et gourmandes<\/em><\/strong> paru lui aussi chez Flammarion \u00e0 Paris, un ouvrage qui r\u00e9jouira les aficionados du pape de la gastronomie fran\u00e7aise, dans lequel il a r\u00e9uni une centaine de ses pr\u00e9parations les plus embl\u00e9matiques, comme la soupe aux truffes \u00c9lys\u00e9e, la goug\u00e8re, les quenelles au gratin, les grenouilles \u00e0 la lyonnaise, la fricass\u00e9e de coquilles Saint-Jacques \u00e0 la cr\u00e8me, le cabillaud \u00e0 la m\u00e9nag\u00e8re, la pintade aux choux, le b\u0153uf \u00e0 la ficelle, les m\u00e9daillons de veau \u00e0 la compote d’oignons, les pommes boulang\u00e8re, les bugnes, le souffl\u00e9 bonne femme, l’omelette au sucre, le souffl\u00e9 glac\u00e9 aux cerises…<\/p>\n

Que des bonnes choses\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Mes meilleures recettes simples et gourmandes <\/em><\/strong>par Paul Bocuse, photographies de Jean-Charles Vaillant, Paris, \u00c9ditions Flammarion, mai\u00a02014, 240\u00a0pp. en quadrichromie au format 17\u00a0x\u00a021\u00a0cm sous couverture broch\u00e9e en couleurs, 12\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette au r\u00e9sultat en tout point admirable\u00a0:<\/p>\n

\n

Chapon de Bresse r\u00f4ti aux olives noires<\/strong><\/p>\n

Pour 8 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 15 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 1h30 environ<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1 chapon de 2,5 \u00e0 3 kg environ<\/p>\n

250 g d’olives noires \u00e0 la saumure<\/p>\n

50 g de beurre<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pensez \u00e0 sortir votre chapon du r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures au moins avant la mise en cuisson.<\/p>\n

Mettez le four \u00e0 chauffer 15 minutes \u00e0 l’avance \u00e0 240 \u00b0C (th. 8).<\/p>\n

Flambez et videz soigneusement la volaille.<\/p>\n

\u00c9gouttez les olives apr\u00e8s les avoir pass\u00e9es sous l’eau froide courante.<\/p>\n

Garnissez-en le ventre du chapon, puis recousez-le soigneusement avec une aiguille \u00e0 brider enfil\u00e9e d’une ficelle fine.<\/p>\n

Salez, poivrez l\u00e9g\u00e8rement le chapon.<\/p>\n

Posez-le dans un plat beurr\u00e9, puis mettez au four 1h 30 environ.<\/p>\n

Pensez \u00e0 faire chauffer le plat de service, les assiettes et la sauci\u00e8re 15 minutes environ avant la fin de la cuisson.<\/p>\n

En fin de cuisson, arr\u00eatez le four, laissez reposer encore 10 minutes avant de sortir la volaille.<\/p>\n

Posez le chapon sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, d\u00e9coupez-le et dressez les morceaux sur le plat de service gard\u00e9 au chaud.<\/p>\n

R\u00e9servez les olives au chaud dans un bol.<\/p>\n

Posez le plat du four sur une source de chaleur, ajoutez le jus de la d\u00e9coupe, le beurre fractionn\u00e9 et une petite louche d’eau chaude.<\/p>\n

Resalez l\u00e9g\u00e8rement, si besoin est, et poivrez au moulin.<\/p>\n

Versez le jus bien chaud dans la sauci\u00e8re, servez les olives dans un r\u00e9cipient \u00e0 part.<\/p>\n

Vous pouvez accompagner ce chapon de pommes de terre saut\u00e9es ou de haricots verts frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Couronn\u00e9 \u00ab cuisinier du si\u00e8cle \u00bb par le Gault & Millau et \u00ab chef du si\u00e8cle \u00bb par The Culinary Institute of America, Paul Bocuse est \u00e0 la t\u00eate d’un restaurant \u2013 L’Auberge du Pont de Collonges \u00e0 Collonges-au-Mont-d’Or pr\u00e8s de Lyon \u2013 qui conserve ses trois \u00e9toiles au Michelin depuis 48 ans, et sa r\u00e9putation s’\u00e9tend jusqu’aux confins de la plan\u00e8te.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8364"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8364"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8366,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8364\/revisions\/8366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}