{"id":8453,"date":"2014-08-08T15:01:39","date_gmt":"2014-08-08T13:01:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8453"},"modified":"2014-08-08T15:01:39","modified_gmt":"2014-08-08T13:01:39","slug":"tour-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8453","title":{"rendered":"Tour de France…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

C\u2019est bien connu, la France est un pays de cocagne et ce n\u2019est pas le recueil de 116 recettes r\u00e9unies par Sylvie Dumon-Josset sous le titre Cuisine de terroir<\/em><\/strong> qui donnera l\u2019impression du contraire\u00a0!<\/p>\n

On y p\u00e9r\u00e9grine en effet du bouillon de grenouille franc-comtois \u00e0 la truffade auvergnate en passant par le ttoro du pays basque, les truites du Gave de Pau, le cabillaud \u00e0 la ni\u00e7oise, le canard \u00e0 la rouennaise, la poularde toulousaine, les far\u00e7ous aveyronnais, la frigousse bretonne, les crapiaux du Morvan, l\u2019enchaud p\u00e9rigourdin, le pastifret pyr\u00e9n\u00e9en, le farci poitevin, les mogettes de Vend\u00e9e ou la poule au pot d\u2019Aquitaine\u2026<\/p>\n

Une v\u00e9ritable assomption pour les papilles\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Cuisine de terroir <\/em><\/strong>par Sylvie Dumon-Josset, Issy-les-Moulineaux, \u00c9ditions Prat, octobre\u00a02013, 256\u00a0pp. en quadrichromie au format 22,5\u00a0x\u00a025,7\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 24\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette du Nord de la France, \u00e0 base de fromage\u00a0:<\/p>\n

\n

Goy\u00e8res au maroilles<\/strong><\/p>\n

Pour 6 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 10 minutes (hors temps de repos de la p\u00e2te)<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

250 g de maroilles<\/p>\n

50 g de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/p>\n

3 \u0153ufs<\/p>\n

Sel, poivre<\/p>\n

Pour 2 p\u00e2tes bris\u00e9es\u00a0:<\/em><\/p>\n

2 x 250 g de farine<\/p>\n

2 x 125 g de beurre ramolli<\/p>\n

2 x 1 \u0153uf<\/p>\n

2 x 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9parez les p\u00e2tes bris\u00e9es, chacune ainsi\u00a0:<\/p>\n

\u2022 versez la farine sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie\u00a0;<\/p>\n

\u2022 formez une fontaine avec la farine et ajoutez le sel\u00a0;<\/p>\n

\u2022 cassez l’\u0153uf au centre et ajoutez le beurre ramolli \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\u00a0;<\/p>\n

\u2022 p\u00e9trissez le tout rapidement, sans travailler trop longtemps la p\u00e2te qui doit rester \u00e9lastique\u00a0;<\/p>\n

\u2022 ajoutez, au besoin, un peu d’eau\u00a0;<\/p>\n

\u2022 formez une boule de p\u00e2te et laissez-la reposer au moins 2 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four thermostat 6\/7 (200 \u00b0C).<\/p>\n

Retirez la cro\u00fbte du fromage et coupez-le en petits morceaux.<\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langez la cr\u00e8me et les \u0153ufs et poivrez. Salez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Ajoutez !es morceaux de maroilles et m\u00e9langez.<\/p>\n

Tapissez des moules \u00e0 tartelette de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Garnissez-les de p\u00e2te bris\u00e9e.<\/p>\n

Versez la pr\u00e9paration au fromage et enfournez.<\/p>\n

Faites cuire 20 minutes\u00a0; la cro\u00fbte doit \u00eatre dor\u00e9e.<\/p>\n

Pour appr\u00e9cier le maroilles\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Seule AOC de la r\u00e9gion Nord-Pas-de Calais, le maroilles est souvent qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0plus fin des-fromages forts\u00a0\u00bb.<\/p>\n

S\u2019il se d\u00e9guste toute l’ann\u00e9e, c’est en septembre et octobre qu\u2019il serait le plus onctueux et le plus affin\u00e9.<\/p>\n

Il se pr\u00e9sente sous quatre formats, tous labellis\u00e9s\u00a0: le maroilles traditionnel (un beau pav\u00e9 de 720g), le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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