{"id":8988,"date":"2014-11-30T14:11:39","date_gmt":"2014-11-30T12:11:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=8988"},"modified":"2014-11-30T14:11:39","modified_gmt":"2014-11-30T12:11:39","slug":"%c2%ab-homme-libre-toujours-tu-cheriras-la-mer-%c2%bb-charles-baudelaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=8988","title":{"rendered":"\u00ab Homme libre, toujours tu ch\u00e9riras la mer ! \u00bb (Charles Baudelaire)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ancien chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant qui portait son nom, Jacques Le Divellec est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo\u00a0: une cuisine simple et savoureuse o\u00f9 le poisson et les fruits de mer sont \u00e0 l’honneur.<\/p>\n

Dans son Larousse des poissons, coquillages et crustac\u00e9s<\/em><\/strong>, il propose plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons de mer ou d’eau douce, les coquillages, les crustac\u00e9s, les mollusques, et m\u00eame les algues et les plantes marines.<\/p>\n

Avec lui, on apprendra \u00e0 les choisir, \u00e0 les pr\u00e9parer, \u00e0 ma\u00eetriser tous les modes de cuisson\u00a0: pochage, braisage, \u00e0 la vapeur, en papillote, en marinade, au wok, et, au moyen de pas-\u00e0-pas photographiques, on acquerra les gestes indispensables pour \u00e9barber, \u00e9cailler, vider, d\u00e9couper, lever des filets, habiller ou farcir un poisson et pour ouvrir et nettoyer des coquilles, une palourde, une praire, une hu\u00eetre, un oursin, une seiche, un calmar, un crabe ou un homard cuit\u2026.<\/p>\n

Les pr\u00e9parations de base n\u00e9cessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, nages, panures, beurres compos\u00e9s et autres sauces froides ou chaudes) sont \u00e9galement expliqu\u00e9es.<\/p>\n

De plus, un dictionnaire des 110 produits de la mer utilis\u00e9s dans les recettes pr\u00e9cise les caract\u00e9ristiques nutritionnelles et di\u00e9t\u00e9tiques de chacun d\u2019entre eux. Les types et techniques de p\u00eache sont aussi pr\u00e9sent\u00e9s, ainsi qu’un tableau portant sur la saisonnalit\u00e9 des poissons et des fruits de mer.<\/p>\n

Tout le bon des oc\u00e9ans et des rivi\u00e8res\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Le Larousse des poissons, coquillages et crustac\u00e9s<\/em><\/strong> par Jacques Le Divellec, Paris, \u00c9ditions Larousse, octobre\u00a02014, 384\u00a0pp. en quadrichromie au format 20\u00a0x\u00a026,5\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Pour vous, nous avons recopi\u00e9 dans ce recueil maritime la recette festive suivante\u00a0:<\/p>\n

\n

Coquilles Saint-Jacques en verdure<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 10 \u00e0 15 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

16 coquilles Saint-Jacques<\/p>\n

500 g de jeunes pousses d’\u00e9pinard<\/p>\n

1 bouquet d’estragon<\/p>\n

1 bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/p>\n

1 bouquet de cerfeuil<\/p>\n

1 bouquet de persil plat<\/p>\n

80 g de beurre<\/p>\n

Sel, poivre du moulin<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Demandez au poissonnier de d\u00e9coquiller les coquilles Saint-Jacques.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210 \u00b0C (thermostat 7).<\/p>\n

Rincez les noix de Saint-Jacques \u00e0 l’eau fra\u00eeche et \u00e9pongez-les avec du papier absorbant.<\/p>\n

Rincez les pousses d’\u00e9pinard et \u00e9queutez-les.<\/p>\n

Rincez les herbes et \u00e9gouttez-les.<\/p>\n

D\u00e9coupez 4 grands carr\u00e9s dans une feuille de papier d’aluminium ou sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Beurrez-les l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

R\u00e9partissez les herbes m\u00e9lang\u00e9es en une couche \u00e9paisse et ajoutez dessus 4 Saint-Jacques par carr\u00e9.<\/p>\n

Parsemez de noisettes de beurre (20 g par carr\u00e9), salez, poivrez, fermez les papillotes herm\u00e9tiquement et d\u00e9posez-les sur une plaque de four.<\/p>\n

Enfournez et faites cuire pendant 10 \u00e0 15 min selon la grosseur des noix.<\/p>\n

Ouvrez les papillotes, et servez aussit\u00f4t, avec des pois gourmands par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ancien chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant qui portait son nom, Jacques Le Divellec est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse o\u00f9 le poisson et les fruits de mer sont \u00e0 l’honneur…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8988"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8988"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8990,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8988\/revisions\/8990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}