{"id":9203,"date":"2015-01-02T15:16:18","date_gmt":"2015-01-02T13:16:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=9203"},"modified":"2015-01-02T15:16:18","modified_gmt":"2015-01-02T13:16:18","slug":"nostalgie-culinaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=9203","title":{"rendered":"Nostalgie culinaire…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Paru en version club aux \u00c9ditions France Loisirs (le texte princeps est chez Solar \u00e0 Paris), le joli recueil de Martine Lizambard intitul\u00e9 Les recettes culte des ann\u00e9es 1950, 1960, 1970, 1980, 1990 <\/em><\/strong>retrace 50 ans d’histoire culinaire en rassemblant 77 pr\u00e9parations qui, n\u00e9es d\u2019une mode, d\u2019une r\u00e9volution technologique ou de l\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e9mergent pour la gastronomie, ont marqu\u00e9 leur \u00e9poque.<\/p>\n

Pour chaque d\u00e9cennie, elle montre en images l’ambiance de l’\u00e9poque, elle fournit les dates cl\u00e9s de la grande distribution et des progr\u00e8s de l\u2019\u00e9lectrom\u00e9nager, elle compare l\u2019\u00e9volution des prix moyens de 9 produits par d\u00e9cennie (en francs fran\u00e7ais et en euros), elle d\u00e9crit les innovations techniques, elle \u00e9voque l\u2019\u00e9volution de la consommation des produits alimentaires de base (en kilos ou litres par an et par habitant de l\u2019Hexagone), elle rappelle les tendances du go\u00fbt et elle donne les recettes en vogue devenues embl\u00e9matiques.<\/p>\n

Celles-ci vont du souffl\u00e9 au fromage au chou farci des ann\u00e9es 1950 \u00e0 la salade de ch\u00e8vre chaud et au chili con carne des ann\u00e9es 1990 en passant par la blanquette et le baba au rhum des 60’s, les bouch\u00e9es \u00e0 la reine le steak au poivre des 70’s ou le r\u00f4ti de dindonneau en cocotte et le banana split des 80\u2019s. [1]<\/a><\/p>\n

Un savoureux recul dans le pass\u00e9\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Les recettes culte des ann\u00e9es 1950, 1960, 1970, 1980, 1990 <\/em><\/strong>par Martine Lizambard, Paris, \u00c9ditions France Loisirs, septembre\u00a02014, 96\u00a0pp. en quadrichromie au format 22\u00a0x\u00a029\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 15,95\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette d\u2019entr\u00e9e des ann\u00e9es 1970, toujours au go\u00fbt du jour\u00a0:<\/p>\n

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Foie gras po\u00eal\u00e9 aux raisins<\/strong><\/p>\n

Dans le Sud-Ouest, r\u00e9gion phare de la production de foie gras, c\u2019est souvent le plat des grandes f\u00eates familiales. Dans les ann\u00e9es 1970, Andr\u00e9 Daguin a popularis\u00e9 le canard gras et l\u2019ensemble de ses pr\u00e9parations dans tout l\u2019hexagone. Et l\u2019on commence \u00e0 po\u00ealer le foie gras partout\u2026<\/em><\/p>\n

Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 30 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 2 \u00e0 3 minutes + 10 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

500 g de foie de canard cru, d\u00e9nerv\u00e9<\/p>\n

500 g de raisin blanc \u00e0 gros grains<\/p>\n

1 cuiller \u00e0 soupe de farine<\/p>\n

2 cuillers \u00e0 soupe d\u2019armagnac<\/p>\n

15 cl de porto, de Maury ou de vin blanc doux<\/p>\n

Sel et poivre du moulin<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Rincez le raisin \u00e0 l\u2019eau fra\u00eeche.<\/p>\n

\u00c9grappez-le.<\/p>\n

Pressez \u00bc des raisins et r\u00e9servez le jus.<\/p>\n

Pelez les autres, un \u00e0 un, et retirez les p\u00e9pins avec la pointe fine d\u2019un couteau.<\/p>\n

\u00c9talez la farine dans une petite assiette avec un peu de sel et de poivre.<\/p>\n

Tranchez le foie gras en biais, en 4 escalopes de m\u00eame \u00e9paisseur.<\/p>\n

Enrobez-les de farine puis tapotez-les pour en retirer l\u2019exc\u00e9dent.<\/p>\n

Faites cuire les escalopes 30 secondes \u00e0 1 minute sur chaque face dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive bien chaude, \u00e0 feu vif.<\/p>\n

Retirez-les de la po\u00eale, posez-les sur du papier absorbant et r\u00e9servez-les au chaud.<\/p>\n

Jetez un peu de la graisse de cuisson pour n\u2019en laisser que l\u2019\u00e9quivalent de 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe.<\/p>\n

Laissez la po\u00eale sur le feu, versez l\u2019armagnac et flambez.<\/p>\n

Ajoutez le vin et le jus des raisins, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes environ pour que le liquide r\u00e9duise de 1\/4 et devienne onctueux.<\/p>\n

Ajoutez les grains de raisin pel\u00e9s et r\u00e9chauffez-les 2 minutes.<\/p>\n

Go\u00fbtez et rectifiez l\u2019assaisonnement en sel et en poivre.<\/p>\n

Servez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce et r\u00e9partissez les grains de raisin autour.<\/p>\n

Conseil\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Accompagnez de quartiers de pomme po\u00eal\u00e9s au beurre.<\/p>\n

Astuce\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

Les plus gros foies fondent plus que les petits. Ne d\u00e9passez pas 500\u00a0g pour un foie de canard cru.<\/p>\n

[1]<\/a> Ann\u00e9es 1950\u00a0:<\/strong> Souffl\u00e9 au fromage, Clafoutis, Soupe de l\u00e9gumes, \u0152ufs en gel\u00e9e, Pain de jambon, P\u00e2t\u00e9 de campagne, Chou farci, Boudins noirs \u00e0 la pur\u00e9e, Boudins blancs aux deux pommes, B\u0153uf bourguignon, C\u00f4tes de porc sauce charcuti\u00e8re, Pommes au four, Compote de pommes, Flan parisien, Riz au lait, Beignets de pommes et de bananes, Diplomate aux fruits confits.<\/p>\n

Ann\u00e9es 1960\u00a0:<\/strong> \u0152ufs mimosa, Quiche lorraine, Gigot en cro\u00fbte, Filet de b\u0153uf r\u00f4ti, Truites aux amandes, Blanquette de veau, Paupiettes de veau, Gibelotte de lapin, Baba au rhum, G\u00e2teau th\u00e9 brun\u00ae au caf\u00e9, Cr\u00eapes du go\u00fbter, Pain perdu, Biscuit roul\u00e9 \u00e0 la confiture, B\u00fbche de No\u00ebl.<\/p>\n

Ann\u00e9es 1970\u00a0:<\/strong> Bouch\u00e9es \u00e0 la reine, Soupe de poisson, Plateau d’hu\u00eetres, Po\u00eal\u00e9e de gambas, Moules marini\u00e8res, Foie gras po\u00eal\u00e9 aux raisins, Canard \u00e0 l’orange, Confits de canard, pommes sarladaises, Magrets po\u00eal\u00e9s, Fondue bourguignonne, Steaks au poivre, Entrec\u00f4tes \u00e0 la bordelaise, Escalopes pan\u00e9es, Saumon \u00e0 l’oseille, \u0152ufs \u00e0 la neige, P\u00eaches Melba, G\u00e2teau de semoule aux raisins, Mousse au chocolat, Clafoutis.<\/p>\n

Ann\u00e9es 1980\u00a0:<\/strong> Cocktail d’avocats au crabe, Pamplemousses farcis au thon, Terrine de poissons, R\u00f4ti de dindonneau en cocotte, Escalopes de veau \u00e0 la cr\u00e8me, Navarin printanier, Souris d’agneau en cocotte, Po\u00eal\u00e9e de Saint-Jacques, Tarte au citron meringu\u00e9e, Tarte Tatin, G\u00e2teau au yaourt fourr\u00e9 au Nutella\u00ae, G\u00e2teau des enfants, Banana split, Tiramisu.<\/p>\n

Ann\u00e9es 1990\u00a0:<\/strong> Salade de ch\u00e8vre chaud, Salade landaise, Carpaccio, Tartare de thon au basilic et aux c\u00e2pres, Gaspacho andalou, Sorbet \u00e0 la tomate, Papillote de saumon aux poireaux, Porc \u00e0 l’ananas, Chili con carne, Cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es, Verrines cr\u00e9meuses aux fruits rouges, Sorbet aux fruits, Crumble pommes-framboises.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le joli recueil de Martine Lizambard intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Les recettes culte des ann\u00e9es 1950, 1960, 1970, 1980, 1990\u00a0\u00bb retrace 50 ans d’histoire culinaire en rassemblant 77 pr\u00e9parations qui, n\u00e9es d\u2019une mode, d\u2019une r\u00e9volution technologique ou de l\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e9mergent pour la gastronomie, ont marqu\u00e9 leur \u00e9poque.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9203"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9203"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9205,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9203\/revisions\/9205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}