{"id":9433,"date":"2015-01-28T17:03:55","date_gmt":"2015-01-28T15:03:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=9433"},"modified":"2015-01-28T17:05:45","modified_gmt":"2015-01-28T15:05:45","slug":"papilles-boum%c2%a0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=9433","title":{"rendered":"Papilles… boum\u00a0!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Fils, petit-fils et arri\u00e8re-petit fils de boulanger et \u2013 tr\u00e8s \u2013 c\u00e9l\u00e8bre artisan boulanger lui-m\u00eame en raison de son grand savoir-faire (il fut Compagnon du Tour de France durant 5 ans, c\u2019est dire\u2026), le success manager<\/em> \u00c9ric Kayser [1]<\/a> est l\u2019auteur, chez Flammarion \u00e0 Paris, d\u2019un recueil de recettes sucr\u00e9es intitul\u00e9 Tartes & gourmandises<\/em><\/strong> r\u00e9unissant 95 recettes du ma\u00eetre, de tartes, de biscuits (financiers, madeleines, tuiles, sabl\u00e9s et autres meringues), de brioches, de cakes et d\u2019entremets, parmi lesquelles figurent aussi quelques pr\u00e9parations de base.<\/p>\n

Citons, entre autres, la tarte au melon et \u00e0 la menthe, la tarte aux 3 chocolats, la tarte Tatin \u00e0 la mangue, les financiers \u00e0 la pistache, les tuiles au caf\u00e9 et aux pignons de pin, les cookies aux noix de p\u00e9can, les madeleines aux figues, les sabl\u00e9s \u00e0 l\u2019anis, le pain aux ch\u00e2taignes, abricots et pistache, les meringues aux pralines roses, le clafoutis aux pruneaux, le blanc-manger aux amandes am\u00e8res et au coulis de fraise ou encore la salade de fruits exotiques au quinoa.<\/p>\n

Une formidable explosion de douceurs\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Tartes & gourmandises <\/em><\/strong>par \u00c9ric Kayser, photographies de Christian Larit et Clay McLachlan, Paris, \u00c9ditions Flammarion, octobre\u00a02014, 207\u00a0pp. en quadrichromie au format 19,8\u00a0x\u00a025\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 19,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une pr\u00e9paration de fin ou de d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e\u00a0:<\/p>\n

Galette aux pommes et au pavot<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/p>\n

Cuisson\u00a0: 55 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

3 pommes granny-smith<\/p>\n

65 g de graines de pavot<\/p>\n

30 g de beurre<\/p>\n

110 g de cassonade<\/p>\n

1 \u0153uf<\/p>\n

2 rouleaux de p\u00e2te feuillet\u00e9e de 250 g chacun<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c9pluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.<\/p>\n

Dans une grande casserole, po\u00ealez le pavot avec le beurre et la cassonade pendant 5\u00a0minutes.<\/p>\n

Ajoutez les pommes, baissez le feu et couvrez.<\/p>\n

Continuez \u00e0 cuire 15 minutes pour obtenir une compote dense contenant des morceaux.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C (thermostat\u00a06\/7).<\/p>\n

Battez l\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Couvrez la plaque du four de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Coupez 2 ronds de p\u00e2te de 30\u00a0cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Placez un rond sur la plaque et couvrez de compote de pommes et de pavot.<\/p>\n

Superposez l\u2019autre rond de p\u00e2te en collant le pourtour avec les doigts.<\/p>\n

Incisez le haut de la galette \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau.<\/p>\n

Dorez la galette avec l\u2019\u0153uf en utilisant un pinceau de cuisine.<\/p>\n

Faites cuire au four pendant 35 minutes.<\/p>\n

Astuce\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

En ajoutant une petite f\u00e8ve \u00e0 la farce, cette galette devient une originale galette des rois.<\/p>\n

[1]<\/a> Il est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate d\u2019un r\u00e9seau de 21 boulangeries \u00e0 Paris et dans sa r\u00e9gion, de 3 autres en France, mais aussi dans nombre de villes \u00e9trang\u00e8res\u00a0: New York, Lisbonne, Beyrouth, Duba\u00ef, Tanger, Moscou, Kiev, S\u00e9oul, Hong Kong, Singapour, Tokyo, Taipei, Dakar et m\u00eame Kinshasa\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fils, petit-fils et arri\u00e8re-petit fils de boulanger et \u2013 tr\u00e8s \u2013 c\u00e9l\u00e8bre artisan boulanger lui-m\u00eame en raison de son grand savoir-faire (il fut Compagnon du Tour de France durant 5 ans, c\u2019est dire\u2026), le success manager \u00c9ric Kayser est l\u2019auteur, chez Flammarion \u00e0 Paris, d\u2019un recueil de recettes sucr\u00e9es intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Tartes & gourmandises\u00a0\u00bb r\u00e9unissant 95 recettes du ma\u00eetre<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9433"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9433"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9436,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9433\/revisions\/9436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satiricon.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}