{"id":9464,"date":"2015-02-01T14:48:36","date_gmt":"2015-02-01T12:48:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.satiricon.be\/?p=9464"},"modified":"2015-02-01T14:48:36","modified_gmt":"2015-02-01T12:48:36","slug":"%c2%ab-la-confiture-nest-bonne-que-sil-faut-monter-sur-une-chaise-pour-attraper-le-pot-dans-le-placard-%c2%bb-alexandre-vialatte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satiricon.be\/?p=9464","title":{"rendered":"\u00ab La confiture n’est bonne que s’il faut monter sur une chaise pour attraper le pot dans le placard. \u00bb (Alexandre Vialatte)"},"content":{"rendered":"

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\u00c9lue meilleure p\u00e2tissi\u00e8re de l’ann\u00e9e 1998, Christine Feber est la grande sp\u00e9cialiste des confitures, reconnue par des chefs prestigieux comme Alain Ducasse ou Antoine Westerman.<\/p>\n

Elle pr\u00e9sente le Larousse des confitures<\/em><\/strong>, un fort livre illustr\u00e9 de de 300 photos d\u00e9crivant 335 recettes de confitures, compotes (de framboise au cognac et \u00e0 la coriandre, d\u2019ananas au vin blanc, de poire au gingembre et au citron\u2026), marmelades (d\u2019orange, d\u2019aub\u00e9pine, de pruneau, de goyave, de citron \u00e0 l\u2019anglaise\u2026), gel\u00e9es (de grenade et de p\u00e9tales de rose, de groseille, d\u2019\u00e9pine-vinette, de baies d\u2019\u00e9glantier, de fleur d\u2019oranger\u2026), coulis (de kaki \u00e0 la vanille, de framboises \u00e0 la menthe et au citron vert\u2026), p\u00e2tes de fruits (de coing, de fraise, de mangue, de prune, d\u2019amandes \u00e0 la rose et \u00e0 la pistache\u2026) et chutneys (de datte \u00e0 l’orange, de courge, de cornouille, de figue, de betterave, \u00e0 la rhubarbe, \u00e0 la papaye verte\u2026) d\u00e9clin\u00e9es en de nombreuses variantes utilisant \u00e9pices, herbes aromatiques ou plantes \u00e0 fleurs, le tout compl\u00e9t\u00e9 d\u2019un cahier de 45 recettes de desserts mettant les confitures \u00e0 l’honneur (c\u0153urs sabl\u00e9s \u00e0 la confiture de fraise, mousse au chocolat blanc et gel\u00e9e de sauternes, souffl\u00e9 \u00e0 la confiture de marron, tarte brioch\u00e9e \u00e0 la confiture de citron…)<\/p>\n

On y trouve les pr\u00e9parations traditionnelles (confiture d’abricot, de fraise, de cerise, de prune, d\u2019airelle, de fleurs, d\u2019oignon \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, de tomate rouge ou verte\u2026), ainsi que des recettes originales aux m\u00e9langes subtils et aux saveurs d\u00e9licates (confiture de kiwi et de mangue \u00e0 la vanille, confiture de kumquat et de pamplemousse\u2026), \u00e0 base de sucres naturels (crufiture de banane et fruits rouges, curd de fraise, citron vert et basilic, beurre de coco…) et dont les cuissons ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9es pour garder tous les bienfaits des fruits.<\/p>\n

Les gestes et les techniques sont expliqu\u00e9s dans des pas \u00e0 pas pour r\u00e9ussir facilement toutes les \u00e9tapes, de la cuisson \u00e0 la conservation en passant par la mise en pots.<\/p>\n

Ajoutez \u00e0 cela une br\u00e8ve histoire des confitures, des consid\u00e9rations pr\u00e9liminaires sur les ingr\u00e9dients, les sucres, les \u00e9pices, les herbes, les parfums, un tableau saisonnier des fruits et des l\u00e9gumes pour faire son march\u00e9, la description du mat\u00e9riel et des ustensiles de base, un index g\u00e9n\u00e9ral des recettes et un autre par fruit ou l\u00e9gume et vous aurez compris pourquoi nous tenons cet ouvrage pour l\u2019un des meilleurs du genre\u00a0!<\/p>\n

P\u00c9TRONE<\/strong><\/p>\n

Le Larousse des confitures <\/em><\/strong>pr\u00e9sent\u00e9 par Christine Ferber, Paris, \u00c9ditions Larousse, octobre\u00a02014, 400\u00a0pp. en quadrichromie au format 20,4\u00a0x\u00a026,8\u00a0cm sous couverture cartonn\u00e9e en couleurs, 29,90\u00a0\u20ac (prix France)<\/p>\n

Voici une recette pour accompagner le foie gras d\u2019oie ou de canard po\u00eal\u00e9\u00a0:<\/p>\n

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Confiture d\u2019oignon aux agrumes et aux \u00e9pices<\/strong><\/p>\n

Pour environ 3 pots de 375 grammes<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 30 minutes<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

1,5 kg d\u2019ognons blancs (soit 1 kg net)<\/p>\n

100 g de beurre<\/p>\n

100 g de mile<\/p>\n

300 g de sucre cristallis\u00e9<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 de 1\/4 d\u2019orange non trait\u00e9e<\/p>\n

Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 de 1\/2 citron non trait\u00e9<\/p>\n

3 pointes de couteau de cannelle en poudre<\/p>\n

3 pointes de couteau de badiane moulue<\/p>\n

100 g de raisins de Corinthe<\/p>\n

Recette\u00a0:<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c9pluchez les oignons, coupez-les en deux puis \u00e9mincez-les finement.<\/p>\n

Faites fondre le beurre et le miel dans une casserole en acier inoxydable\u00a0; ajoutez les oignons et portez au fr\u00e9missement.<\/p>\n

Versez peu \u00e0 peu le sucre en remuant, couvrez puis faites cuire \u00e0 feu doux pendant 30\u00a0minutes environ, en remuant de temps \u00e0 autre.<\/p>\n

D\u00e9couvrez, ajoutez les zestes d\u2019agrumes, les \u00e9pices et les raisins, et poursuivez la cuisson \u00e0 petit feu, sans cesser de remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que les oignons soient parfaitement fondants et translucides.<\/p>\n

Retirez la casserole du feu, puis mettez en pot et couvrez \u00e0 chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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