Auteure du recueil Apéritifs dînatoires avec thermomix (Paris, Larousse), Isabelle Guerre y présente 120 recettes nouvelles, testées trois fois, faciles, variées et conçues sur mesure pour leur préparation avec les versions TM31, TM et TM6 du robot de cuisine : mojito classique, tartinade de petits pois aux amandes, pain hérisson au pesto de tomates confites, gaspacho aux petits légumes, foie gras aux figues et à l’armagnac, rillettes de sardines à la marocaine, tartare de daurade et blinis, acras de morue, brochettes de poulet aux épices, sambousseks d’agneau, gyozas japonais grillés au porc et au gingembre, saucisson brioché, tapenades variées, houmous à la betterave, scones à la sauge et au cheddar…

Originales, aisées à réaliser et délicieuses !

PÉTRONE

Apéritifs dînatoires avec thermomix par Isabelle Guerre, photographies d’Aline Princet, Paris, Éditions Larousse, mai 2019, 288 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 26,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil la recette méridionale suivante :

Panisses marseillaises

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Réfrigération : 2 heures

Ingrédients :

150 g de farine de pois chiches

1 gousse d’ail en morceaux

100 g d’eau + 400 g

1 cuiller à café de sel

1 cuiller à café d’origan (ou de thym ou d’herbes de Provence)

Huile d’olive

Poivre

Ustensile utilisé :

1 plat à four (de 25 cm de diamètre)

Valeurs nutritionnelles par portion :

900 kj / 215 kcal

Protides 6 g

Glucides 12 g

Lipides 15 g

Recette :

Mettre la farine dans le bol.

Ajouter l’ail et 100 g d’eau.

Mélanger 10 sec/vitesse 4.

Verser le reste d’eau, l’origan, le sel et du poivre.

Mixer de nouveau 5 sec/vitesse 7.

Faire cuire 10 min/100°C/vitesse 2.

Prolonger la cuisson de 5 min/100°C/vitesse 3.

La pâte doit épaissir et avoir la texture d’une crème pâtissière.

Huiler le plat à four.

Verser la pâte chaude dedans et lisser la surface.

Laisser refroidir et figer au moins 2 heures ou même toute la nuit.

Couper la panisse en petits carrés (triangles, frites, ronds avec un emporte­ pièce…).

Chauffer 2 cm d’huile dans une poêle antiadhésive et faire dorer les panisses sur les deux faces, pendant 5 à 6 minutes au total, en les retournant de temps en temps.

Astuces :

Si la panisse est épaisse, elle sera moelleuse. Au contraire, si vous l’étalez finement, elle sera plus croustillante.

Attention, ne l’étalez pas sur moins de 5 mm, elle risquerait de se casser.