Paru chez Marabout, l’ouvrage Soupes et veloutés – 100 recettes testées pour vous ! décrit très clairement, illustrées de photographies des plats réalisés, des préparations simples de potages pour quatre personnes :

• Aux légumes : soupe aux poireaux, carottes et pommes de terre ; soupe aux carottes, lait de coco et gingembre ; soupe aux carottes et panais ; soupe aux panais ; soupe aux patates douces et fromage bleu ; soupe au chou-fleur, lait de coco et cumin ; velouté de chou-fleur rôti ; soupe au brocolis, gingembre et sésame ; soupe aux brocolis et poireaux ; soupe eu céleri-rave et noisette ; soupe à la châtaigne et céleri-rave ; soupe à la pomme et céleri-rave ; soupe aux pommes de terre et romarin ; soupe aux poireaux et pommes de terre ; soupe aux poireaux et parmesan ; velouté de petits pois ; soupe aux petits pois, feta et céleri-rave ; velouté de pois cassés ; velouté de champignons ; soupe au maïs et noix de cajou ; soupe à l’oignon ; soupe aux courgettes et roquette.

• Complètes : pot-au-feu ; soupe au chou vert et lardons ; soupe au chou vert et basilic ; soupe au quinoa, brocoli, oignons et courgette ; soupe aux carottes, orange et quenelles ; soupe aux lentilles et tomates ; soupe aux patates douces, panais et lentilles ; bouillon aux haricots ; soupe aux pois chiches et tomates ; minestrone blanc ; soupe aux pois gourmands et chorizo ; soupe aux asperges, jambon et lentilles ; soupe aux brocolis et saumon ; soupe au cabillaud et riz sauvage ; soupe au cabillaud, lentilles et safran ; haddock chowder ; soupe froide au haddock ; moules à la crème ; soupe aux crabe, pâtes et aneth ; soupe au potiron et ravioles ; soupe aux nouilles, petits pois et œufs.

• Exotiques : soupe thaïe au poulet et au lait de coco ; soupe aux crevettes et curry vert ; phô au bœuf ; soupe orientale ; soupe indienne ; soupe aux lentilles corail et épices ; soupe aux lentilles corail et tomates ; soupe au cabillaud et curry jaune ; soupe chinoise ; bouillon au saumon et au tofu ; raviolis au curry rouge ; soupe miso aux champignons ; soupe miso aux asperges ; ramen à la betterave ; ramen aux épinards et au lait de coco ; nouilles au gingembre et au lait de coco.

Estivales : gaspacho andalou ; gaspacho vert ; gaspacho jaune ; gaspacho blanc ; soupe aux tomates, olives et basilic ; soupe aux tomates, feta et fenouil ; soupe aux petits pois, mozzarella et menthe ; soupe au concombre et yaourt ; soupe aux carottes et à la pomme ; minestrone ; soupe au pesto ; soupe aux artichauts et crème ; soupe à l’oseille et au basilic ; soupe aux courgettes et pistou ; soupe provençale ; soupe aux avocats, citron vert et cumin ; soupe aux épinards et au Kiri^® ; soupe aux asperges, petits pois et sauge.

• Détox : soupe aux avocats, roquette et radis ; soupe aux betteraves et sésame noir ; soupe aux carottes et curcuma ; soupe aux brocolis, gingembre et radis noirs ; soupe au chou chinois et citron ; soupe aux artichauts et roquette ; soupe aux courgettes et coriandre.

• Fruitées : soupe aux pruneaux et figues ; soupe aux cerises et amandes ; soupe aux pêches et pistaches ; soupe à la pastèque et aux mûres ; soupe à l’ananas, melon et menthe ; soupe à la fraise et citron vert ; soupe au pamplemousse et grenade ; soupe aux myrtilles et fraises.

PÉTRONE

Soupes et veloutés –100 recettes testées pour vous ! , ouvrage collectif, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits Marabout », août 2026, 192 pp. en quadrichromie au format 16 x 19 cm sous couverture brochée en couleurs, 4,95 € (prix France)