Dans Made in India – Tandoori, cheese naan, biryani & C^ie, publié chez Larousse à Paris, Franck Schmitt propose 30 recettes indiennes de dips à grignoter entre amis et de plats conviviaux, à base de viande, de poisson ou végétariens.

Grâce à lui, on pourra aisément préparer des naans (au fromage, à l’ail haché, à la coriandre hachée, au poivre concassé, au curcuma, au paprika, au piment), des raïtas (au concombre, à la betterave, à l’oignon rouge) des chutneys (à la mangue, au citron vert, à l’ananas, à la coriandre), des lassis (nature, salés, à la mangue, au citron vert), du poulet grillé tandoori, un curry d’agneau aux aubergines, du bœuf tikka masala, un curry de poisson au lait de coco et à la noix de cajou comme à Goa, une salade de pois chiche et d’épinard au garam masala., un dhal de lentilles brunes aux épices, un curry d’épinards aux pignons et au citron…

Quant aux douceurs, elles oscillent entre la salade de fruits épicés, la crème de riz à la cardamome et à la pistache, les beignets au sirop de rose, le crémeux de yaourt safrané à la grenade et le thé massala accompagné de ses naans sucrés.

De purs régals !

PÉTRONE

Made in India – Tandoori, cheese naan, biryani & C^ie par Franck Schmitt, Paris, Éditions Larousse, collection « Tendances gourmandes », août 2014, 68 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Voici une recette classique autant que savoureuse :

Boulettes d’agneau au lait de coco

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

400 g d’épaule d’agneau désossée

30 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide entière

1 gousse d’ail

½ oignon

1 petit bouquet de coriandre

30 g de noix de cajou

1 blanc d’œuf

1 cuiller à café de cumin en poudre

1 cuiller à café de garam masala

1 cuiller à café de curcuma

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

12 pistils de safran

Sel et poivre du moulin

Recette :

Coupez grossièrement la viande, puis placez-la dans le bol d’un mixeur avec la crème, l’ail, l’oignon, la moitié de la coriandre, les noix de cajou, le blanc d’œuf et la moitié de chaque épice, sauf le safran.

Salez, poivrez et mixez finement.

Formez des boulettes de 2 cm de diamètre entre les paumes de vos mains.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen, puis faites cuire les boulettes 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.

Ajoutez le lait de coco, le safran et le reste des épices.

Laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Parsemez du reste de coriandre hachée juste avant de servir bien chaud.

Variante :

Vous pouvez remplacer le safran par du curry ou n’utiliser que du garam masala.