Carla Bardi a grandi en Toscane où elle a appris à cuisiner très jeune, entourée dans sa famille de nombreux cuisiniers talentueux. Après quelques années passées à voyager, elle vit dans une propriété viticole près du lac de Bolsena, dans le centre de l’Italie. Auteur prolifique, elle a déjà publié plus de 20 livres de cuisine à succès, traduits en 25 langues.

Parmi ceux-ci, Apéritifs dînatoires paru chez Larousse à Paris, qui compile 100 recettes originales et gourmandes, pour toutes les réceptions : des dips à la sauce tomate et à l’avocat, à la sauce à la mangue, ou encore au poivron épicé, à l’aubergine et à la coriandre, des biscotti au fromage et à l’ail, des bouchées au citron et à l’échalote, des muffins à la courge et au maïs, des palmiers à la tomate et au parmesan, des boulettes de viande sauce au gingembre, du sorbet à la tomate, des sushis au poulet, des sucettes à la crevette et au paprika, de la terrine à l’orange et au poulet, des quesadillas à la fleur de courgette, des samosas aux légumes, des brochettes de poulet satay à la sauce aux cacahuètes, des dattes roulées au bacon, des bricks au porc sauce aux prunes, des friands à la saucisse, de la lahmacun à l’agneau épicé, des moules à l’espagnole, des raviolis aux crevettes, des barquettes de poisson façon ceviche, du houmous de patates douces, de la tarte aux épinards et à la feta…

C’est Byzance !

PÉTRONE

Apéritifs dînatoires par Carla Bardi, traduction française d’Hélène Nicolas, photographies de Brent Parker Jones, Paris, Éditions Larousse, collection « Carnets de cuisine », mai 2014, 120 pp. en quadrichromie au format 21 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 6,99 € (prix France)

Voici une recette aux légumes variés :

Tourte aux légumes

Cette tourte bien garnie aux légumes peut être servie en entrée, mais elle peut également faire office de plat principal, accompagnée d’une salade verte ou composée.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 à 55 minutes

Niveau de difficulté : 1

Ingrédients :

1 petit chou-fleur

2 petits poireaux

1 gros poivron rouge

2 petites courgettes

2 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra

150 g de pois gourmands

150 g de ricotta

2 gros œufs

60 g de parmesan râpé

1 cuiller à soupe de persil ciselé

1/2 cuiller à soupe de thym ciselé

2 pâtes feuilletées de 250 g chacune, prêtes à l’emploi

Sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Graissez une tourtière de 25 cm de diamètre.

Détaillez le chou-fleur en bouquets.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

Tranchez les poireaux.

Épépinez le poivron et hachez-le.

Coupez les courgettes en julienne.

Faites revenir les poireaux, le poivron et les courgettes 5 minutes dans une sauteuse.

Pendant ce temps, fendez les pois gourmands.

Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter de 5 à 10 minutes à couvert.

Égouttez la ricotta.

Dans un saladier, fouettez-la avec 1 œuf, le parmesan, le persil et le thym.

Ajoutez les légumes dans la préparation.

Déroulez une pâte feuilletée, puis déposez-la dans la tourtière.

Répartissez la garniture dessus.

Déroulez la seconde pâte feuilletée et placez-la sur la garniture.

Dans un bol, fouettez l’œuf restant. Badigeonnez-en la tourte.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, puis servez chaud.